ลดต้นทุนได้จริง แค่จัดการวัตถุดิบแบบร้านอาหารมือโปร

ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนสำคัญหรือแทบจะเป็นต้นทุนที่สูงที่สุดอันดับต้น ๆ ของธุรกิจร้านอาหารเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นต้นทุนที่มีผลโดยตรงต่อผลกำไรหรือขาดทุนของธุรกิจ โดยร้านอาหารทั่วไปจะมีต้นทุนค่าวัตถุดิบอาหารอยู่ที่ประมาณ 25-40% ของค่าใช้จ่าย หรืออาจจะสูงกว่านั้นขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารในแต่ละร้าน ยิ่งถ้าเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ที่มีการสต๊อกวัตถุดิบปริมาณมาก ย่อมทำให้มีต้นทุนค่าวัตถุดิบสูงไปด้วยเช่นกัน 

เพราะฉะนั้นแล้วธุรกิจร้านอาหารต้องบริหารต้นทุนวัตถุดิบให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด หรือพยายามลดต้นทุนด้วยวิธีการจัดการวัตถุดิบให้มีต้นทุนต่ำลงโดยที่ไม่ลดคุณภาพไปด้วย เพื่อทำให้ธุรกิจสามารถดำเนินกิจการต่อไปได้โดยที่มีเปอร์เซ็นต์ขาดทุนหรือธุรกิจเจ๊งน้อยที่สุด หรือในทางที่ดีจะสามารถทำให้ธุรกิจประหยัดค่าใช้จ่ายด้านต้นทุนวัตถุดิบและเพิ่มกำไรให้กิจการได้นั่นเอง

SIAM INTERCOOL เราจึงรวบรวมเทคนิคในการช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบลง เพียงแค่จัดการวัตถุดิบแบบร้านอาหารมือโปรที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้กันมาฝากให้ผู้ประกอบการร้านอาหารหน้าใหม่ หรือหน้าเก่าที่ยังประสบปัญหาด้านต้นทุนวัตถุดิบ หรือต้องการเพิ่มกำไรให้ธุรกิจด้วยการลดต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน

วางแผนจัดซื้ออย่างรอบคอบ

การสั่งซื้อวัตถุดิบล็อตใหญ่ในปริมาณมาก ๆ ครั้งเดียวย่อมได้ต้นทุนวัตถุดิบเฉลี่ยต่อชิ้นถูกกว่าการซื้อปลีกอย่างแน่นอน แต่ธุรกิจส่วนใหญ่มักลืมคิดไปว่าการเก็บตุนวัตถุดิบในปริมาณนั้น หากไม่มีออเดอร์ในการทำอาหารหรือไม่มีลูกค้า อาจจะทำให้ของหมดอายุก่อนหรือเน่าเสียขึ้นมาจนต้องทิ้งได้ซึ่งเท่ากับการเสียเงินเปล่านั่นเอง 

ดังนั้นการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบอย่างรอบคอบนับเป็นสิ่งสำคัญเพื่อบริหารต้นทุนวัตถุดิบต่อการสั่งซื้อได้อย่างดี โดยการกำหนดสัดส่วนของวัตถุดิบในแต่ละเมนูอาหารภายในร้านให้มีมาตรฐานอย่างชัดเจน เพื่อคำนวณต้นทุนในการสั่งซื้อวัตถุดิบแต่ละชนิดให้มีปริมาณที่เพียงพอและเหมาะสม และอีกหนึ่งสิ่งคือการคาดการณ์หรือประเมินราคาวัตถุดิบไว้ล่วงหน้าที่อาจมีการผันผวนของราคาได้ เช่น ราคาวัตถุดิบบางชนิดอาจมีราคาแพงขึ้น หรือของขาดตลาดทำให้ไม่มีวัตถุดิบใช้ประกอบอาหารหรือมีราคาสูงขึ้นตามกลไกตลาดนั่นเอง

ตรวจสอบคุณภาพก่อนรับทุกครั้ง

เมื่อซัพพลายเออร์ทำการจัดส่งวัตถุดิบมาที่ร้าน สิ่งสำคัญที่ห้ามลืมและต้องปฏิบัติอย่างสม่ำเสมอทุกครั้งก่อบรับสินค้า คือการตรวจเช็กสต๊อกวัตถุดิบอย่างละเอียด ไม่ว่าจะการตรวจสอบปริมาณที่ได้รับว่าครบตามจำนวนที่สั่งซื้อหรือไม่ รวมไปถึงคุณภาพและความสดใหม่ของวัตถุดิบก็เช่นกัน เนื่องจากในบางครั้งวัตถุดิบที่ได้รับอาจเกิดเสียหายหรือเน่าเสียระหว่างการขนส่ง เนื่องจากการจัดเก็บและขนส่งที่ไม่ได้คุณภาพ เป็นต้น

หากเจอสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพหรือมีปัญหา ต้องรีบแจ้งเปลี่ยนและแก้ไขในทันที เพื่อไม่ให้เสียเงินเปล่าโดยใช้เหตุ อีกทั้งยังทำให้เสียเวลาจนต้องสั่งของใหม่และรอสินค้าอีกครั้ง โดยอาจทำให้ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารของคุณได้นั่นเอง เพราะฉะนั้นอย่าลืมตรวจเช็กคุณภาพและปริมาณก่อนรับวัตถุดิบเป็นประจำหรือทุกครั้งด้วยนะครับ

บริหารสต๊อกในคลังด้วย FIFO

FIFO (First in First out) ที่เรียกให้เข้าใจง่ายว่า “เข้าก่อนออกก่อน” เป็นเทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบที่จะช่วยลดต้นทุนร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีหลักการคือ วัตถุดิบไหนถูกจัดเก็บในสต๊อกก่อนให้นำวัตถุดิบนั้นออกมาใช้ก่อน โดยมีวิธีจัดการอย่างเมื่อซัพพลายเออร์เข้ามาส่งสินค้าให้ทำฉลากแทบสีและหมายเลขกำกับ เช่น วัน/เดือน/ปี และปริมาณวัตถุดิบ เพื่อจัดการสต๊อกให้เป็นระบบโดยที่ไม่มีของหมดอายุก่อนนำมาใช้งาน หรือมีวัตถุดิบค้างในสต๊อกจนเน่าเสีย 

และการสร้างระบบจัดการสต๊อก (Inventory Management) คืออีกสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพื่อควบคุมและบริหารต้นทุนวัตถุดิบ และจัดการสต๊อกในคลังได้อย่างเป็นระบบ โดยทำให้ร้านอาหารทราบถึงปริมาณวัตถุดิบที่มีอยู่และทราบถึงวัตถุดิบในคลังที่อาจจะต้องเร่งระบายออกก่อนเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเปล่านั่นเองครับ 

จัดเก็บวัตถุดิบในตู้แช่อย่างเหมาะสม

แน่อนว่าร้านอาหารย่อมมีวัตถุดิบที่ใช้เพื่อประกอบอาหารหลากหลายชนิด การเก็บรักษาวัตถุดิบแต่ละประเภทจึงมีความแตกต่างกันออกไป เช่น การแช่เนื้อสัตว์ ผักผลไม้ หรืออาหารทะเลต่างมีอุณหภูมิหรือความชื้นที่เหมาะสมในการจัดเก็บเพื่อยืดอายุการใช้งานที่แตกต่างกัน ทำให้หลาย ๆ ร้านถึงมีตู้แช่สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบประเภทของสดตั้งอยู่ทุกแห่ง เพื่อใช้สำหรับแช่เย็นหรือแช่แข็งวัตถุดิบแต่ละประเภทในอุณหภูมิที่เหมาะสมกับวัตถุดิบ 

โดยการเลือกใช้ตู้แช่ที่มีคุณภาพและได้มาตรฐาน จะช่วยให้การจัดเก็บวัตถุดิบมีประสิทธิภาพและช่วยลดต้นทุนค่าวัตถุดิบไปได้อย่างคาดไม่ถึง อีกทั้งการจัดระบบการจัดวางวัตถุดิบในตู้แช่ หรือการเลือกรูปทรงของตู้แช่ก็เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงด้วย เพราะจะช่วยให้หยิบจับวัตถุดิบเพื่อใช้งานได้สะดวกมากยิ่งขึ้นและทำให้การบริหารจัดการวัตถุดิบง่ายกว่าเดิม

ลด Food Waste ครีเอทเมนูใหม่

การสูญเสียวัตถุดิบในสต๊อกนับเป็นปัญหาสำคัญที่ทำให้เกิดต้นทุนค่าวัตถุดิบที่สูง และทำให้เกิดปัญหาขยะอาหาร (Food Waste) จากธุรกิจร้านอาหารเป็นจำนวนมาก เนื่องจากการที่มีวัตถุดิบเหลือปริมาณมากหรือวัตถุดิบหมดอายุก่อนนำมาใช้งาน 

โดยการสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่ใช้วัตถุดิบร่วมกันภายในร้าน ถือเป็นเทคนิคที่ช่วยแก้ปัญหาการสูญเสียวัตถุดิบ และมีส่วนช่วยลดต้นทุนธุรกิจของร้านอาหารไปได้ เพราะนอกจากจะทำให้วัตถุดิบที่มีอยู่หมดเร็วขึ้นแล้วยังสามารถสร้างเมนูใหม่ ๆ เพื่อดึงดูดและทำกำไรให้แก่ร้านอาหารได้ด้วยนั่นเอง

SIAM INTERCOOL ตู้แช่สำหรับสต๊อกวัตถุดิบในร้านอาหาร 

เมื่อการจัดเก็บวัตถุดิบในร้านอาหารให้เหมาะสม ถือเป็นเทคนิคที่จะช่วยลดต้นทุนค่าวัตถุดิบให้แก่ร้านอาหารได้เป็นอย่างดี การมีตู้แช่ดี ๆ ซักตู้ก็นับเป็นส่วนช่วยหนึ่งที่ทำให้ร้านอาหารสามารถจัดการวัตถุดิบในสต๊อกได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกัน

SIAM INTERCOOL โรงงานผลิตตู้แช่โดยคนไทยที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี เราผลิตตู้แช่ด้วยวัสดุและกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานระดับสากลพร้อมส่งออกนอก จึงขอแนะนำ ตู้แช่สต๊อกของสดสำหรับร้านอาหาร ที่มาเพื่อช่วยธุรกิจร้านอาหารของคุณให้สามารถดำเนินกิจการไปได้อย่างราบรื่นด้วยการมีตู้แช่ของเราช่วยจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม 

เรามีตู้แช่ของสดให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น…

• ตู้แช่ของสดรุ่น Minimart (MHSF) เลือกดูสินค้าเพิ่มเติม 
• ตู้แช่สแตนเลสทรงยืน (Upright Stainless) เลือกดูสินค้าเพิ่มเติม
• ตู้แช่สแตนเลสทรงนอน (Counter Stainless) เลือกดูสินค้าเพิ่มเติม

สนใจติดต่อหรือสอบถามรายละเอียดจากเรา SIAM INTERCOOL ได้ที่ช่องทางด้านล่างเลยครับ

โทร. 061-536-4646

E-mail : [email protected]

Facebook : Siam Intercool