รวมกลเม็ดเด็ด สูตรสำเร็จเตรียมเปิดร้านฟาสต์ฟู้ด

เปิดร้านฟาสต์ฟู้ดสักร้านดูเหมือนจะไม่ง่าย แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด มาพบกับกลเม็ดเด็ด สูตรสำเร็จเตรียมเปิดร้านฟาสต์ฟู้ด ตั้งแต่ในครัวยันหน้าร้านต้องเตรียมอะไรบ้าง แล้วมีเรื่องไหนที่ต้องให้ความสำคัญอีกอีกถึงจะครบและตอบโจทย์ร้านและลูกค้า วันนี้ Siam Intercool ได้รวบรวมให้แล้วว่าสิ่งไหนจะดีที่สุดสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ดของคุณ! 

การจัดการภายในร้าน

• บริเวณครัวของร้าน

บริเวณนี้จัดเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างมีความฉุกละหุกอย่างยิ่งในการทำงาน เพราะด้วยสถานที่ที่มีจำกัด หน้าที่ที่ต้องทำภายในครัวทำให้พื้นที่นี้จะวุ่นวายไปสักหน่อย โดยส่วนมากพื้นที่ในครัวจะเน้นเรื่องการทำครัว เช่น อุปกรณ์เตาย่าง หม้อทอด ที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร และยังต้องมีตู้แช่สำหรับใช้ในธุรกิจร้านอาหาร เช่น ตู้แช่แข็ง หรือตู้แช่สเตนเลสสำหรับสต๊อกสินค้า เพราะร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนมากเน้นขายตลอดเวลา หรือให้บริการมากกว่า 12 ชั่วโมง ดังนั้นของสต๊อกจึงควรมีพร้อมรับลูกค้าอยู่เสมอ และนอกจากนี้ยังต้องมีพื้นที่สำหรับทำความสะอาด ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบใช้เครื่องมืออุปกรณ์ อย่างเช่นเครื่องล้างจาน หรือใช้แรงงานในการทำความสะอาด และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ อุปกรณ์ดูดควัน และอุปกรณ์ดับเพลิงในห้องครัว เพื่อป้องกันอันตรายจากการปรุงอาหาร

TIPS : ควรจัดสรรบริเวณส่วนครัวของร้านให้เป็นสัดส่วน เพื่อการดำเนินงานหลังร้านที่สามารถทำงานได้ไหลลื่นมากยิ่งขึ้น 

• บริเวณหน้าเคาน์เตอร์ 

อีกหนึ่งพื้นที่ที่มีความวุ่นวายไม่แพ้กันคือบริเวณหน้าเคาท์เตอร์ เพราะเคาท์เตอร์ร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ ต้องมีความเร็วในการให้บริการ ดังนั้นพนักงานเคาน์เตอร์ส่วนมากนอกจากจะให้บริการในการคิดงานและรับออเดอร์แล้ว จะต้องมีส่วนช่วยในการให้บริการทางด้านเครื่องดื่มที่ทางด้านครัวไม่สะดวกในการให้บริการได้ โดยอุปกรณ์ที่ทางบริเวณหน้าเคาน์เตอร์ต้องมีคือ เครื่องแคชเชียร์คิดเงิน, ตู้แช่ร้านอาหารที่สามารถทำหน้าที่ได้อย่างหลากหลาย เช่นด้านล่างใส่น้ำแข็ง ด้านบนเป็นพื้นเคาน์เตอร์ที่สามารถให้บริการทางอาหารหรือเครื่องดื่มได้ เครื่องกดน้ำ ตู้แช่เย็นสำหรับใส่เครื่องดื่มชนิดขวด และตู้โชว์สินค้าเพื่อให้ลูกค้าได้ตัดสินใจเลือกอาหารภายในร้าน 

TIPS : ควรเพิ่มเสากั้นทางเดินหน้าเคาน์เตอร์ เพื่อทำให้การเข้าคิวของลูกค้าเป็นระเบียบมากยิ่งขึ้น ซึ่งจะทำให้การบริการของฝั่งหน้าเคาน์เตอร์ดำเนินการได้เป็นระบบ และแฟร์กับลูกค้าตามจำนวนการเข้าคิวมากที่สุด 

• บริเวณที่นั่งรับประทานอาหาร 

ร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่มีทั้งบริการแบบทานที่ร้าน และแบบซื้อกลับบ้าน ในส่วนซื้อกลับบ้านนั้นแค่เพียงให้บริการตามออเดอร์เสร็จสรรพก็ไม่มีอะไรให้ต้องกังวล แต่กับลูกค้าที่ต้องทานในร้าน ความสะดวกสบายในการนั่งทางคือสิ่งสำคัญที่สุด ภายในบริเวณนั่งรับประทานอาหารต้องมีความหลากหลายของโต๊ะ และเก้าอี้ให้บริการ เช่น ควรมีโต๊ะเคาน์เตอร์ และเก้าอี้บาร์สำหรับผู้ที่มาใช้บริการคนเดียว หรือควรจัดโต๊ะให้มีหลายที่นั่งเพื่อความหลากหลายของกลุ่มลูกค้า เช่น กลุ่มเพื่อน ครอบครัว คนที่มาเป็นคู่ ก็จะช่วยตอบโจทย์ลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น 

TIPS : ควรจัดไฟร้านไปในโทนสีส้มเพื่อให้อาหารในร้านดูน่ารับประทาน จัดโซนภายในร้านให้ดูน่านั่ง มีมุมตกแต่งที่สวยงามเพื่อให้ลูกค้าได้ถ่ายรูปเช็กอินก็จะช่วยเป็นการประชาสัมพันธ์ร้านแน่แง่ปากต่อปากได้ และด้วยในปัจจุบันเป็นยุคที่ผู้คนติดโทรศัพท์มือถือ การมีบริการชาร์จตามที่นั่ง ก็จะเป็นอีกหนึ่งจุดเรียกลูกค้าที่ทำให้คนอยากเข้ามาใช้บริการร้านมากยิ่งขึ้น 

การจัดการด้านกลยุทธ์การขาย

• จัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอดสั่งซื้อ 

แน่นอนในด้านการขายนอกจากราคาที่จะเป็นเกณฑ์ในการตัดสินใจของลูกค้าแล้ว สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือเรื่อง “โปรโมชั่น” ที่จะเป็นสิ่งเย้ายวนใจให้ลูกค้าหน้าใหม่ และลูกค้าหน้าเก่าตัดสินใจใช้ซื้ออาหารที่ของร้านคุณ โดยการจัดแคมเปญโปรโมชั่นก็ควรจะมีความหลากหลาย และควรจัดโปรโมชั่นที่เหมาะสม ที่ไม่ทำให้ร้านค้าต้องมีปัญหาเรื่องค่าใช้จ่ายตามมาทีหลัง ควรคิดอย่างรอบคอบ และตั้งเป้าหมายสำหรับแคมเปญโปรโมชั่นนั้น ๆ อยู่เสมอ 

TIPS : มีโปรโมชั่นแล้วต้องมีการโปรโมทที่ดีควบคู่ เช่นการบอกปากต่อปาก หรือ การทำการตลาด ประชาสัมพันธ์ผ่านช่องทางออนไลน์ เพื่อให้โปรโมชั่นและร้านของคุณออกสู่สายตาผู้บริโภคมาขึ้น 

• รสชาติต้องอร่อย และวัตถุดิบต้องสดใหม่เสมอ

เรื่องอาหารต่อให้ร้านดี หรือโปรโมชั่นดีแค่ไหน ถ้ารสชาติไม่ได้ วัตถุดิบไม่ดีก็ยิ่งเสียกว่าตกม้าตาย เพราะฉะนั้นใจความของสูตรสำเร็จในการเปิดร้านฟาสต์ฟู้ด ก็คือสูตรอาหารของคุณจะต้องเด็ดพอ ที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจในรสชาติที่ได้รับประทาน และรู้สึกคุ้มค่าต่อเงินที่เสียไปได้ นอกจากนี้เรื่องวัตถุดิบก็ควรที่จะต้องสดใหม่และรสชาติดีอยู่เสมอ เพราะวัตถุดิบที่ดีก็จะเป็นส่วนสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารนอกกจากการปรุงรส 

TIPS : การจัดเก็บวัตถุดิบควรจัดเก็บในตู้แช่เย็น หรือตู้แช่แข็งที่มีอุณหภูมิเหมาะสม เพื่อคงความสดใหม่ และลดการเสี่ยงต่อการปนเปื้อน หรือเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอุณหภูมิห้องทั่วไป 

เปิดร้านฟาสต์ฟู้ดทั้งทีต้องเลือกสิ่งดี ๆ เข้ามาใช้กับร้าน เช่น การเลือกใช้ตู้แช่เย็น ตู้แช่แข็ง ตู้แช่สเตนเลส และตู้แช่ร้านอาหารจาก Siam Intercool แบรนด์ตู้แช่ชั้นนำของประเทศไทยที่เชนร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่เลือกใช้บริการ ด้วยคุณภาพที่เราใส่ใจพัฒนาและให้บริการมาตลอด 20 ปี มั่นใจได้เลยว่าร้านฟาสต์ฟู้ดของคุณจะได้ของรับตู้แช่และงานบริการคุณภาพเดียวกันกับที่ร้านฟาสต์ฟู้ดเชนใหญ่ได้รับ 

สำหรับใครที่ชอบอ่านบทความน่ารู้เกี่ยวกับเรื่องอาหาร อุณหภูมิ และตู้แช่ เราขอแนะนำบทความดี ๆ อย่างเรื่อง รู้ก่อนปลอดภัยชัวร์ เก็บอาหารและเก็บของสดแบบไหนดีที่สุด ที่เราได้นำเสนอวิธีเก็บอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน และครั้งหน้าเราจะมีบทความเรื่องใดมาฝากกันอีก รอติดตามได้ทางหน้าเว็บไซต์ Siamintercool.com นะครับ